Mango mustade ubade kinoasalat

Koostisosad

Kinoa jaoks:
¾ tassi keetmata kinoad
1 ½ tassi vett
Salati jaoks:
1 (15 untsi) purk musti ube
1 suur mango, kuubikuteks lõigatud (umbes 1 kuhjaga tass kuubikuteks lõigatud mangot)
1 punane paprika, kuubikuteks lõigatud
1 avokaado, kuubikuteks lõigatud
½ tassi kuubikuteks lõigatud koriandrit
¼ tassi peeneks hakitud punast sibulat
1 jalapeno, seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
Mee-laimi chipotle kastme jaoks:
2 supilusikatäit oliiviõli
2 supilusikatäit värskelt pressitud laimimahla
1 supilusikatäis mett
1 tl Dijoni sinepit
½ tl chipotle tšillipulbrit, pluss rohkem, kui sulle meeldib veidi vürtsikas
1 küüslauguküüs, hakitud
½ tl soola
Värskelt jahvatatud musta pipart
Kaunistamiseks:
Lisa koriandrit
Pepitas

Valmistamine:

1. Lisa vesi ja kinoa keskmise suurusega potti ja aseta kõrgele kuumusele; lase segul keema tõusta, seejärel kata kaanega, alanda kuumust ja keeda täpselt 15 minutit. 15 minuti pärast tõsta pott tulelt ja sega kinoa kahvliga kohevaks.
2. Samal ajal kui kinoa keeb, haki kõik puu- ja köögiviljad. Kui need on valmis, lisa need koos keedetud kinoaga suurde kaussi.
3. Eraldi väikeses kausis klopi kokku kastme koostisosad: oliiviõli, värske laimimahl, mesi, Dijoni juust, chipotle tšillipulber, küüslauk, sool ja pipar.
4. Vala kaste kinoasalati peale ja sega läbi. Soovi korral kaunista koriandri ja paprikaga. Serveeri toatemperatuuril või külmalt.

Portsjonid: 4
Retsept: ambitionalkitchen.com