Spargli supp

Koostisosad:

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli (ja serveerimiseks veel)
1 sibul, hakitud
4 küüslauguküünt, hakitud
2 sellerivart, hakitud
1 suur porrulauk, hakitud (ainult pehmed osad)
6 tassi madala soolasisaldusega köögiviljapuljongit
700 g sparglit (lõigake pehme osa ära ja pange kõige ülemised osad kõrvale – neid läheb viimases etapis vaja)
4 tassi külmutatud herneid
1 loorberileht
Sool
Värskelt jahvatatud pipar
Värskelt pressitud sidrunimahl
Värskelt hakitud murulauk

Valmistamine:

1. Kuumutage suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Kui see on kuum, lisage sibul ja praege kuldpruuniks (umbes 10 minutit). Lisage küüslauk ja loorberileht ning praege segades, kuni need on aromaatsed (umbes 1 minut). Lisage seller ja porrulauk ning praege pehmeks (umbes 5 minutit).
2. Valage peale köögiviljapuljong ja laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust. Lisage spargel ja herned ning praege pehmeks (umbes 20 minutit).
3. Eemaldage loorberileht; Püreesta supp blenderis ühtlaseks. Lisa sool, pipar ja sidrunimahl, seejärel maitse suppi ja vajadusel kohanda maitseaineid. Lisa kõrvale pandud spargliotsad ja keeda pehmeks (umbes 3-5 minutit).

4. Tõsta supp kaussidesse, nirista peale oliiviõli ja puista peale värskelt hakitud murulauku. Serveeri krõbeda leivaga.
Märkus (esteetilisema esitluse jaoks, näiteks erilise õhtusöögi jaoks): Keeda spargliotsad eraldi soolases vees pehmeks (umbes 3 minutit). Kaunista spargliotstega vahetult enne serveerimist.

Saagis: 4 portsjonit
Retsept: themediterraneandish.com