India juustu (paneeri) karri

Seda taimetoidu India juustu (paneer) karrit soovitame serveerida riisi, India naani või roti leivaga.

Koostis:

Juustu jaoks:
2 liitrit piima (mitte rohkem kui 3,5% rasva)
2-3 spl sidrunimahla

Juustu sõdalase jaoks:
250 g juustu
3 supilusikatäit ghee-d või õli
1 tl köömneid
1 tl jahvatatud musta pipart
2-3 rohelist tšillipipart
1 sibul, peeneks hakitud
1 suur tomat, peeneks hakitud
2 tl jahvatatud ingverit
3 suurt küüslauguküünt, hakitud
20 karrilehte, lõigatud väga õhukesteks ribadeks
2 spl hakitud koriandri lehti
½ tl kurkumit
3/4 tl GARAM MASALA vürtsisegu
1/4 tl asafoetida (magus tähtaniis)
Sool (maitse järgi)

Tootmine:

1. Valmista juust eelnevalt ette: kalla paksupõhjalisse potti 2 liitrit täispiima. Aja piim keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Niipea kui piim hakkab kerkima, segage sidrunimahlaga. Sega – kohupiim eraldub vadakust. Kui seda 1 minuti jooksul ei juhtu, lisage veel 1 supilusikatäis sidrunimahla. Laske piimal 1 minut seista, et kohupiim täielikult eralduks. Kurna kodujuust läbi marli, loputa külma veega ja riputa kausi kohale nõrguma. Juustu tekstuur sõltub sellest, kui kaua see ripub ja kui palju raskust sellele alla vajutate. Kui soovite eriti tugevat tekstuuri (et saaksite kuubikuteks lõigata ja hautada, säilitades samal ajal selle kuju), hoidke paneerit üleöö külmkapis (pane sellele veidi raskust, näiteks paar taldrikut).
2. Kui teil on soovitud tekstuuriga paneer juust, jätkake karri valmistamist: kuumutage ghee või õli suurel mittenakkuval pannil. Lisa kuubikuteks lõigatud kõva juust ja prae seda igast küljest helekuldpruuniks. Seejärel eemaldage pannilt ja asetage kurn.
3. Ülejäänud ghee-le või õlile lisa köömned, must pipar, asafoetida, ingver, küüslauk, tšillipipar, karrilehed, koriander ja sibul. Prae madalal kuumusel 4-5 minutit, kuni sibul pehmeneb ja hakkab karamellistuma.
4. Lisa tomat, kurkum, garam masala ja sool. Hauta veel 2-3 minutit, kuni tomatid pehmenevad. Püreesta tomatid lusikaga, kuni moodustub paks tomatipasta. Kui märkate, et segu hakkab põlema, lisage veidi vett. Sega, kuni näete, et ghee (või õli) hakkab panni servadest eralduma.
5. Tõsta eelnevalt praetud paneer pannile tagasi ja sega nii, et see oleks hästi vürtsiseguga kaetud. Kuumuta veel 1-2 minutit. Lisaks võid puistata üle koriandriga. Maitsev!

Saagis: 2 portsjonit
Retsept: sanjanafeasts.co.uk