India juust (Paneer) kreemjas India pähkli ja tomatikastmes

Paneer makhani – India juust (paneer) kreemjas india pähkli ja tomatikastmes.
Selles retseptis kasutatakse kõva, kuubikuteks lõigatud paneerit, nii et võid juustu teha eelmisel õhtul ja hoida seda üleöö külmkapis (pane sellele veidi raskust, näiteks paar taldrikut).
Järgmisel päeval saad õige tekstuuriga kõva paneeri, mille võid lõigata kuubikuteks ja hautada kreemjas india pähkli ja tomatikastmes!

Koostis:

Juustu jaoks:
2 liitrit piima (mitte rohkem kui 3,5% rasva)
2-3 spl sidrunimahla

Paneer makhani:
2 tl võid
2 spl taimeõli
4 tomatit, tükeldatud (või 400 g purk tükeldatud tomateid)
1 tl tomatipüree
6-7 küüslauguküünt, hakitud
4-5 kardemoni kauna, purustatud
1 väike kaneelipulk
1 loorberileht
10-15 india pähklit (hakitud ja leotatud)
1 cm tükk ingverit, kooritud ja peeneks riivitud
1 tl jahvatatud tšillipipart
1 pikuti pooleks lõigatud tšillipipar (valikuline)
250 g kõva juustu, lõigatud keskmise suurusega kuubikuteks
1 supilusikatäis lambaläätse lehti
1 tl GARAM MASALA
Serveerimiseks: koor (valikuline)

Tootmine:

1. Valmista kõva tekstuuriga paneer eelnevalt valmis: kalla paksupõhjalisse potti 2 liitrit täispiima. Aja piim keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Niipea, kui piim hakkab kerkima, segage sidrunimahlaga. Sega – kohupiim eraldub vadakust. Kui seda 1 minuti jooksul ei juhtu, lisage veel 1 supilusikatäis sidrunimahla. Laske piimal 1 minut seista, et kohupiim täielikult eralduks. Kurna kodujuust läbi marli, loputa külma veega ja riputa kausi kohale nõrguma. Juustu tekstuur sõltub sellest, kui kaua see ripub ja kui palju raskust sellele alla vajutate. Kui soovite eriti tugevat tekstuuri (et saaksite kuubikuteks tükeldada ja hautada, säilitades samal ajal selle kuju), hoidke paneerit üleöö külmkapis (pane sellele veidi raskust, näiteks paar taldrikut).
2. Nüüd, kui kõva paneer on valmis, jätka Paneer makhani valmistamist: sulata pannil madalal kuumusel kuumaks 1 tl võid ja 1 spl õli (jälgi hoolega, et või ära ei kõrbeks). Lisa tomatid, tomatipüree, küüslauk, kardemonikaunad, kaneelipulk ja loorberileht. Kata kaanega ja hauta 10 minutit keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades. 10 minuti pärast tõsta tulelt, lase jahtuda, seejärel eemalda loorber, kaneelipulk ja kardemonikaunad.
3. Blenderda jahtunud segu ja india pähklid blenderiga ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.
4. Tõsta pann tagasi keskmisele kuumusele, lisa ülejäänud või ja õli ning prae ingverit minut aega. Alandage kuumust madalaks, lisage tšillipulber ja keetke segades 2 minutit. Lisa kreemjas tomati ja india pähkli segu ning prae veel 5 minutit.
5. Lisa tükeldatud tšillipipar (kui kasutad), 1½ tl suhkrut ja kuubikuteks lõigatud kõva paneerjuust. Sega kõik korralikult läbi ja prae veel paar minutit. Lisa lambaläätse lehed ja GARAM MASALA vürtsid. Sega uuesti korralikult läbi.
6. Sega juurde kuni 100 ml vett (lahjema konsistentsi saamiseks), tõsta tulelt ja serveeri. Maitsev!
Saagis: 4 portsjonit
Retsept: bbcgoodfood.com