India juust – Paneer

Paneer on India lehmapiimajuust.
Hautamisel hoiab see hästi vormi ja imab endasse vürtside aroomi, mistõttu kasutatakse seda koostisosana erinevates Lõuna-Aasia köögi retseptides.
Kõige tähtsam on see, et paneeri valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa!

Koostis:

2 liitrit piima (mitte rohkem kui 3,5% rasva)
2-3 spl sidrunimahla

Tootmine:

1. Vala 2 liitrit täispiima paksupõhjalisse potti. Aja piim keskmisel kuumusel pidevalt segades keema.
2. Niipea, kui piim hakkab kerkima, sega hulka sidrunimahl.
3. Sega – kohupiim eraldub vadakust. Kui seda 1 minuti jooksul ei juhtu, lisage veel 1 supilusikatäis sidrunimahla. Laske piimal 1 minut seista, et kohupiim täielikult eralduks.
4. Kurna kodujuust läbi marli, loputa külma veega ja riputa kausi kohale nõrguma. Kui tahad, et kastmine oleks kõva, siis peida juust ära (näiteks aseta peale mitu taldrikut). Juustu tekstuur sõltub sellest, kui kaua see ripub ja kui palju raskust sellele alla vajutate. Kui soovid pehmet juustu, võid selle pressimata jätta. Kui soovite eriti tugevat tekstuuri (et saaksite kuubikuteks tükeldada ja hautada, säilitades samal ajal selle kuju), hoidke paneerit üleöö külmkapis (pane sellele veidi raskust, näiteks paar taldrikut).
5. Juustu võid maitsestada purustatud köömnete või koriandriseemnete, hakitud piparmündilehtede vms.
Retsept: bonappetit.com