Pasta vegan-kashewpähkli, sidruni ja küüslaugukastmega

See on Itaalia Pasta al Limone'i vegan versioon.
Selles retseptis on piimatooted asendatud india pähklikastmega.

Koostis:

75 g india pähkleid
⅛ tassi oliiviõli
2-4 spl värsket sidrunimahla
2 riba sidrunikoort
1 küüslauguküünt
½ tassi pasta vett
näputäis soola
pasta omal valikul

Tootmine:

1. Leota india pähkleid umbes 15 minutit kuumas vees. Seejärel kurna ja tõsta kõrvale.
2. Aja suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Lisa pasta ja keeda vastavalt pakendi juhistele (et pasta oleks "al dente" - tihke). Tõsta kõrvale umbes 1 tass pastavedelikku (seda läheb hiljem vaja) ja nõruta ülejäänud vedelik. Pane pasta kõrvale.
3. Valmista sidrunikoor; Mõru maitse vältimiseks lõika sidrunikoorest noaga ettevaatlikult valge südamik.
4. Valmista kaste: blenderiga blenderiga kõik kastme koostisosad ühtlaseks ja kreemjaks (kastme koostisosad: 75 g india pähkleid, ⅛ tassi oliiviõli, 2-4 spl värsket sidrunimahla, 2 riba sidrunikoort, 1 küüslauguküünt, ½ tassi pastavett, näputäis soola).
5. Kui kaste on liiga paks, lisa veel veidi pasta keetmisest üle jäänud vedelikku (soovitud kastme konsistentsi saavutamiseks). Maitse järgi võite lisada rohkem sidrunit, soola või küüslauku.
6. Sega pasta ja kaste: Tõsta kaste potti. Kuumuta tasasel tulel soojaks. Sega aeg-ajalt. Lisa pasta ja sega kõik korralikult läbi. Maitsev!

Saagis: 2 portsjonit
Retsept: wholefoodsoulfoodkitchen.com