Kinoaga, juustu ja mustade ubadega täidetud maguskartulid

Koostis:

6 väikest maguskartulit
⅓ tassi kinoa
1 spl ekstra neitsioliiviõli
1 väike sibul, tükeldatud
1 väike punane paprika, tükeldatud
1 jalapeno, kivideta ja peeneks hakitud
½ tl soola
2 küüslauguküünt, hakitud
2 tl jahvatatud kuuma pipart
1 ½ tl jahvatatud suitsupaprikat
½ tl jahvatatud köömneid
1 purk musti ube, asetada kurni ja loputada voolava vee all
½ tassi rasvatut tavalist kreeka jogurtit
2 supilusikatäit värskelt pressitud laimimahla
1 tass hakitud Cheddari juustu

Soovitame serveerida: vürtsikas tomatisalsa, kuubikuteks lõigatud avokaado (või guacamole), madala rasvasisaldusega kreeka jogurt (või hapukoor), värske koriander.

Tootmine:

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Koori ja nõruta bataat; kahvliga torkima. Aseta ettevalmistatud ahjuplaadile ja küpseta 45-60 minutit, olenevalt kartulite suurusest. Eemaldage ahjust ja laske kartulitel jahtuda. Jäta ahi tööle.
2. Vahepeal küpseta kinoa (vastavalt pakendi juhistele). Pane kõrvale.
3. Valmista täidis: kuumuta oliiviõli suurel sügaval mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul, paprika, jalapeno ja sool. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed ja sibul hakkab pruunistuma, umbes 8 minutit. Lisa küüslauk, tšillipulber, jahvatatud suitsupaprika ja köömned. Segage, et köögiviljad oleksid vürtsidega kaetud, seejärel küpseta, kuni vürtsid on lõhnavad (umbes 30 sekundit). Sega hulka mustad oad ja kinoai. Eemaldage kuumusest. Segage kreeka jogurtit, laimimahla ja 1/2 tassi juustu. Maitse ja vajadusel lisa veel vürtse.
4. Kui küpsetatud bataat on piisavalt jahtunud, tee kartulite peale sisselõige. Torka kartulid kahvliga läbi ja tee täidise jaoks ruumi. Aseta iga bataadi sisse valmistatud täidis. Puista peale ülejäänud juust, seejärel pane bataat ahju tagasi. Küpseta kuni täidis on läbi kuumenenud ja juust sulanud (umbes 5 minutit). Serveeri enda valitud lisanditega. Maitsev!
Saagis: 6 täidetud bataati
Retsept: wellplated.com