Pitaleib

Koostis:

1 tass sooja vett
2 tl aktiivset kuivpärmi
1/2 teelusikatäit suhkrut
3 tassi universaalset jahu
1-2 tl koššersoola
2 spl ekstra neitsioliiviõli

Tootmine:

1. Lisage suurde segamisnõusse soe vesi ning segage pärm ja suhkur. Segage kuni lahustumiseni. Lisa 1/2 tassi jahu ja klopi läbi. Hoia seda kaussi soojas kohas (ära kata kinni) 15 minutit: segu hakkab mullitama.
2. Järgmisena lisa sool, oliiviõli ja peaaegu kogu ülejäänud jahu (varu umbes 1/2 tassi jahu hilisemaks kasutamiseks). Sega kuni moodustub kleepuv mass. Puista peale veidi jahu, seejärel sõtku seda segu kausis umbes minut aega.
3. Puista puhas pind veidi jahuga. Sõtku paar minutit ühtlaseks massiks. Kata ja lase tainal 10 minutit puhata, seejärel sõtku uuesti (veel paar minutit). Tainas peaks olema kergelt niiske; võid peale puistata veidi jahu (lihtsalt mitte liiga palju).
4. Puhastage segamisnõu ja määrige see kergelt oliiviõliga. Asetage tainas tagasi kaussi. Pöörake tainast kausis paar korda, et see oleks oliiviõliga kaetud. Järgmisena katke segamisnõu tihedalt kilega ja asetage köögirätik. Jäta kauss 1 tunniks sooja kohta seisma (või kuni tainas on kahekordistunud).
5. Asetage tainas puhtale pinnale. Jaga see 7-8 võrdseks osaks ja vormi pallid. Kata rätikuga ja lase 10 minutit seista.
6. Rulli esimene tükk jahuse taignarulli abil umbes 20 cm laiuseks ja umbes 5 mm paksuseks ringiks. Taignaringi rullides tõsta ja keera seda pidevalt, et tainas liiga palju laua külge ei kleepuks (kui on väga kleepuv, puista veidi jahu). Korrake neid samme teiste taignatükkidega. Järgmiseks valige soovitud küpsetusviis (ahi või pann).
7. Kui valite ahjus küpsetamise: Kuumuta ahi 250 kraadini ja pane ahjuplaadile kuumenema. Aseta rullitud pitad otse kuumale ahjuplaadile (paigutage pitaleivad mitmes etapis). Küpseta 2 minutit ühelt poolt ja seejärel keerake pita tangide abil ettevaatlikult ümber, et teiselt poolt küpseda 1 minut. Pita leib paisub kenasti ja on valmis. Võta ahjust välja ja kata küpsenud pitad puhta rätikuga (samal ajal kui küpsetad ülejäänud leibasid).
8. Kui valite pannil küpsetamise: kuumutage panni keskmisel-kõrgel kuumusel. Kontrolli, kas pann on piisavalt kuum: lisa paar tilka vett – pann on piisavalt kuum, kui veepallid kohe kuumusest praksuma hakkavad. Nirista peale veidi oliiviõli. Asetage üks lahtirullitud pita pannile ja küpseta 30 sekundit, kuni hakkavad tekkima mullid. Keera pita spaatliga ümber ja küpseta 1-2 minutit teiselt poolt, kuni alumisele küljele ilmuvad suured pruunid laigud. Keera uuesti ja küpseta veel 1-2 minutit, et ka teine ​​pool pruunistuks. Pita on valmis, kui küpsetamise käigus tekib saia keskele tasku, mille saab täita maitsvate täidistega. Kuid mõnikord ei pruugi pita seda meetodit kasutades tõusta või moodustab väikese tasku – proovige pita pinda puhta rätikuga õrnalt vajutada. Hoidke küpsetatud pita kaetuna puhta rätikuga, kuni küpsetate ülejäänud leiba.

Saagis: 8 pitapätsi
Retsept: themediterraneandish.com