Kartul, baklažaan ja paneer - mahlane kolmik

See roog on tõeline maiuspala mitte ainult taimetoitlastele. Värskes pikantses maiteainetega vadakus leotatud röstitud paneer-juust omandab ainulaadse maitse. Enne hautamist ghee-võis praetud kartulid säilitavad oma hõrkuse igas viimases kui tükis. Praetud baklažaan lisab värske noodi. Ära baklažaani üle küpseta - see peaks olema pehme, kuid mitte lödi. Vaja läheb: 400 g kooritud ja pestud kartulit 400 g baklažaani (umbes 1,5 baklažaani) 300 g paneer-juustu, mis on valmistatud 2 l piimast 1,5 tl vürtskööment 0,5 punast tšillipipart, seemnetest puhastatud ja hakitud 0,5 tl juudavaiku (asaföötida) 0,5 tl kurkumi 500 ml paneeri valmistamisest järele jäänud vadakut 0,5 tl jahvatatud koriandrit 1,5 tl soola 3-4 spl ghee-võid kartuli, juustu ja baklažaani frittimiseks Valmistamine: Pese baklažaanid. Lõika kartulid, paneer-juust ja baklažaanid 2–2,5 cm suurusteks kuubikuteks. Raputa baklažaanitükid rohke soolaga üle ja veereta soolas - sool eemaldab baklažaani kibeduse. Sulata ja kuumuta ghee-või sügaval väikesel pannil. Kui või on kuum (hakkab aurama), lisa viilutatud kartulid. Prae segades 8-10 minutit. Kartul peab ilusti pruuniks minema. Aseta sõel kastrulile, milles rooga hautama hakkad, ja tõsta kartulid vahukulbiga sõelale. Liigne rasv voolab potti ja seda kasutad hautise maitseainete praadimiseks. Pane nõrutatud kartulid kaussi ja aseta ajutiselt kõrvale. Pane paneerikuubikud pannile jäänud rasvainesse. Prae pöörates mõni minut, kuni juust on igast küljest hästi pruunistunud. Tõsta juustukuubikud vahukulbiga pannilt ja aseta samale sõelale nõrguma. Pärast nõrutamist pane juustukuubikud teise kaussi ja aseta samuti ajutiselt kõrvale. Pese baklažaanid voolava vee all hästi puhtaks, et kogu sool maha tuleks. Nõruta ja kuivata puhta köögirätikuga. Pane samasse rasvainesse, mida juustu ja kartulite praadimiseks kasutasid. Prae baklažaanitükke pöörates, kuni need ilusti pruunistuvad ja pehmenevad. Aja kartulitest ja juustust nõrgunud võiga pott kuumaks. Kui või on kuum, lisa vürtsköömen, juudavaik, tšillipipar ja kurkum. Prae segades mõniteist sekundit. Lisa vadak, sool ja koriander. Suurenda kuumust ja aja keema. Lisa kartulid, paneer ja baklažaanid ning sega hoolikalt, jälgides, et baklažaan pudruks ei läheks. Kata pott kaanega ja hauta 20 minutit. Serveeri seda värvikat ja mahlast rooga värske salati, mooniriisi või lameda India leivaga. Sellest kogusest saab: 4-5 portsjonit. Head isu! Retsept: balarama.lt