Portobello seened kitsejuustu ja ubadega täidetud

Koostisosad:

4 suurt portobello seent, varreta
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1 spl palsamiäädikat
1/2 tl soola
1/2 tl jahvatatud musta pipart
1 keskmine šalottsibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
1/4 tl kuivatatud rosmariini
140 g beebispinatit (umbes 5 tassi)
1 1/2 tassi keedetud valgeid CANNELLINI ube (loputa, kui kasutad konservube)
100 g kitsejuustu
3 spl hakitud päikesekuivatatud tomateid, pakendatud õlisse (enne mõõtmist nõruta vedelik ja tomatid)
4 spl parmesani juustu
2 spl hakitud värsket basiilikut (ja veel serveerimiseks)
2 spl PANKO riivsaia

Valmistamine:

1. Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
2. Kraabi seente sisemus väikese lusikaga ettevaatlikult välja. Väikeses kausis sega kokku 2 spl õli, palsamiäädikat, 1/4 tl soola ja 1/4 tl pipart. Laota seened ettevalmistatud küpsetusplaadile ja pintselda seguga mõlemad pooled. Pööra ümber, vars allpool. Küpseta 15 minutit (samal ajal kui valmistad täidist).

3. Kuumuta ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibul ja kuumuta pehmenemiseni, 2–3 minutit.

4. Vähenda kuumust madalaks. Sega hulka küüslauk ja rosmariin ning kuumuta, kuni küüslauk on lõhnav, umbes 30 sekundit.

5. Lisa spinat suurte peotäite kaupa, pidevalt segades. Sega, kuni spinat on täielikult närtsinud, umbes 2 minutit.

6. Lülita kuumus välja. Lisa valged oad, seejärel murenda peale kitsejuust. Lisa päikesekuivatatud tomatid, 2 supilusikatäit parmesani, basiilik ja ülejäänud 1/4 tl soola ja 1/4 tl pipart. Sega, kuni kitsejuust on veidi sulanud ja hästi segunenud. Maitsesta ja vajadusel maitsesta.

7. Pööra seened ümber, vars ülespoole. Jaga täidis võrdselt seenekübarate vahel. Sega väikeses kausis PANKO riivsai ja ülejäänud 2 supilusikatäit parmesani; puista see segu seente peale. Seejärel nirista pealispind kergelt oliiviõliga.

8. Pane küpsetusplaat tagasi ahju ja küpseta, kuni seened on pehmed ja täidis läbi soojenenud (umbes 10 minutit). Kui soovid, et pealispind pruunistuks, lülita ülemine kuumus 2-3 minutiks sisse (jälgi, ära jäta seda järelevalveta!). Puista peale veel basiilikut; serveeri seeni soojalt.

Saagis: 2 portsjonit
Retsept: wellplated.com