India punaste ubade karri ("rajma")

Lõhnavas kastmes hautatud punased oad – Põhja-India köögile tüüpiline karri.

Koostisosad:

3 purki (400 g igaüks) konserveeritud punaseid neerube vees
2 spl õli
3 suurt sibulat, kooritud ja hakitud
400 ml vett
5 cm tükk ingverit, kooritud ja hakitud
2 suurt küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
1 roheline tšilli, hakitud
2 tl köömneid
1/2 tl ajwaini seemneid
1/4 tl asafoetida't (valikuline)
1 kuivatatud loorberileht
4 rohelise kardemoni kauna, kooritud
1 must kardemon
2 nelki
1/2 tl kurkumit
2 spl topeltkontsentreeritud tomatipüreed
60 g vegan võid
1/2 tl Kashmiri punast tšillipulbrit
1/2 tl kuivatatud lambaläätse lehti (kasoori methi)
1 tl GARAM MASALA vürtse
1 suure sidruni mahl
2 tl suhkrut
2 tl soola

Serveerimiseks:
Keedetud BASMATI riis
Viilutatud punane sibul
Rohelised tšillid
Vegan või
Leib
Sidruniviilud

Valmistamine:

1. Kuumuta õli suurel praepannil. Lisa sibulad, lisa 1 teelusikatäis soola ja kuumuta keskmisel kuumusel kergelt pruuniks, umbes 8 minutit. Lisa ingver, küüslauk, rohelised tšillid, köömned, ajvani seemned, loorberileht, nelk, roheline kardemon (ainult seemned), terve must kardemon, asafoetida ja kurkum. Prae 2-3 minutit. Lisa tomatipüree ja prae 30-40 sekundit, seejärel lisa 200 ml vett. Kuumuta, kuni maht on poole võrra vähenenud. Lase jahtuda.

2. Püreesta sibula ja vürtside segu suure võimsusega blenderis ühtlaseks, umbes 2 minutit.

3. Pese sama pann, mida kasutasid kastme jaoks, ja pühi see paberrätikuga puhtaks. Kuumuta pannil või, seejärel lisa tšillipulber, kuivatatud lambaläätse lehed (kasoori methi) ja GARAM MASALA. Kuumuta veidi ja lisa eelnevalt püreestatud segu. Vala ülejäänud 200 ml vett blenderi kannu ja raputa, et eemaldada sinna kinni jäänud kaste – vala ka see potti.

4. Lisa oad (koos keeduvedelikuga) ja maitsesta soola, suhkru ja sidrunimahlaga. Lase keema tõusta ja kata kaanega. Hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, segades poole peal, et oad poti põhja ei kleepuks. Eemalda kaas ja hauta veel 10 minutit, et liigne vesi aurustuks ja kaste pakseneks. Serveeri riisi, leiva, hakitud sibula, tšillipipra, sidruniviilude ja võiga (valikuline).

Retsept: sanjanafeasts.co.uk